好書成堆 | #9 準備和結束都很重要 |《就位》

這次看的書是《就位》，作者是丹・查納斯

這本書是作者實地在廚房觀察，然後訪問很多餐飲人後，學到這套「就位」的概念，然後他借用了成功廚房的「就位」經驗，教我們怎麼運用在辦公室生活中

「就位」(mise-en-place)的概念是來自美國廚藝學校 CIA。
「就位」由三要素組成：準備、程序、臨在
「就位」是專注和混亂不斷協調的過程

收穫

想像一下什麼是好廚房的感覺：

• 開店前，食材、調味料都準備好了
• 出餐快，緊湊的節奏，可以服務很多人
• 預測客人要點的東西
• 環境整潔
• 有效率的溝通(來源單一，精簡，清楚)，不是吵架
• 不開會
• 專注做事，但又要聽指令和回答

重新定義開始和結束

「開始」不是要你馬上著手做每件事，而是去創造一個有輕重緩急的系統，按照優先順序，去安排當下的未來和行動；而「結束」也不只是完成每件事，而是在做事情的過程中，學習不被其他事物的「開始」干擾。「結束」也可以是暫時中止某個任務，雖然還沒全部完成，但仍就花時間確實收尾，讓下次有個乾淨、清楚的「開始」

必須交出成品

「卓越」是接納各種限制--期限、期望、突發狀況、他人回饋--之後，仍舊交出品質最好的成品。主廚不可能花一輩子追求一盤料理的十全十美，顧客會餓、食材會壞，主廚必須交出成品

今日彌思，一天 30 分鐘

• 清理你的工作台(15m)
• 維護你的工具(5m)
• 規劃你的一天(10m)
• 收集資源

行動

• 整理我的書桌
• 恐慌、突發狀況專屬的檢查清單
• 試試今日彌思

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最難的是持之以恆地維持系統